有人說：我們所需要的礦物質、微量元素主要來自食物，水中不含礦物質不影響大局。作為人體必需和有益的十幾種微量元素：鐵、鋅、硅、鍶、氟、銅、硼、溴、碘、鋰、硒、鉻、鉬、鍺、鈷、釩，雖然主要來源于食物，但水中的微量元素多以離子狀態(tài)存在，更易滲入細胞被人體吸收。食物中的微量元素由于受植物纖維和植酸的影響，吸收多數(shù)不到30%，有的還不足10%。而溶于水中的微量元素吸疏率高達90%以上，而且人的飲水量要大于食量，所以不足部分，必須靠飲水來補充。也有人說：礦物質、微量元素缺乏，我可以吃含微量元素、礦物質的營養(yǎng)品來補充，水中有沒有微量元素、礦物質無關緊要。我們說，營養(yǎng)品是能給人補充微量元素、礦物質，但水中的微量元素、礦物質在水中所起的作用已不僅僅是營養(yǎng)物質的作用，水中礦物質對生物體不但有營養(yǎng)作用，而且對維持水正常構架起著主要作用。除去礦物質后，水的結構發(fā)生異變，功能也發(fā)生異變。從分子生物學、營養(yǎng)學研究進展來看，水不但起解渴、載體的作用，而且直接參與生物物質代謝、能量代謝和跗信息等作用。