相互有影響的生產(chǎn)工藝，不宜設在同一個建筑物內(nèi)，當設在同一個建筑物內(nèi)時，各自生產(chǎn)區(qū)域之間應有有效的隔斷措施。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品應具備發(fā)酵車間。

食品工業(yè)潔凈用房應根據(jù)食品生產(chǎn)對除塵和無菌生產(chǎn)要求的高低分級。潔凈用房應明確其中生產(chǎn)的關鍵區(qū)域，分別定級。

如果在特殊情況下，須手與產(chǎn)品接觸的操作者，在進行生產(chǎn)操作時，每30分鐘須由對手在洗手后使用水才能進行生產(chǎn)操作。

所有人都須從凈化車間風淋室邊緣的出風口走出，凈化鞋和凈化服裝嚴格按照“凈化鞋、凈化服管理規(guī)范”擺放。

車間設備的日常管理。

由設備工程師對車間內(nèi)所有設備進行相應的準備記錄工作，安排定時檢查，并做好詳細記錄；

詳細的操作說明和注意事項應貼在設備的醒目位置，嚴禁非人員操作設備；

對某些小故障，設備工程師應在一時間給予及時維修，如有大故障，應及時聯(lián)系設備制造商提供售后服務。

食品凈化車間的日常維護

1. 注意車間周圍的環(huán)境衛(wèi)生，防止粉塵等物質;

2. 注意檢查一次效率和中間效率的壓差。當壓差大于初始壓差的2倍時，應清洗濾布;

3.凈化車間清洗一、中濾布時，選用清洗劑而不是洗衣粉。